社区生鲜超市Y3员工岗位菜品的保鲜及打理(202301版)_天天精选
一、工作要求
1、确保全天菜品新鲜，无破损腐烂，无烂叶、黄叶，根部新鲜
2、勤修剪、勤打理
(相关资料图)
3、及时喷冰水，喷水雾，半小时一次
二、岗位准备
毛巾：1、岗位毛巾是否干净，清洁毛巾使用蓝色毛巾;
削头刀 ：2、削头刀干净、正常可使用;
喷水壶 ：3、喷水壶装好水放冷柜储存，确保壶里面的水变成冰水，
包扎工具：4、扎菜机、打包机及相应耗材准备好;
三、操作标准
上架前保鲜
1、5:00-7:00
按公司要求着装，打卡上班;
一 未包扎好的菜品整理、包扎、削头、装框，等待上架;
已包扎好的菜品削头、上架，叶菜类上架时注意:立式、斜铺单层，平铺不超过两层，避免挤压;
早上上架前对所有商品都要过滤打理一追，确保上架菜品新鲜无破损;
部分菜品(特别是叶菜类)早上边上架边喷水，5:00开始，陈列完一个单品就对这个单品喷水;
根据产品储存条件选择是常温陈列还是冷柜陈列，部分易腐烂变质的菜品须冷柜成列;
未陈列上架的商品做好储存保鲜;
a、用泡沫箱或菜筐装好放菜架下，喷冰水保鲜;
b、用泡沫箱或菜筐装好放菜架下，用湿报纸覆盖或者包住根部保鲜;
c、用泡沫箱装好，中间放入冰袋保鲜;
运营业中整理
2、7:00-13:00
一 排面专人负责打理;
一随时整理顾客拿乱的菜品，挑选出烂叶、对破损、破包装商品，摘掉烂叶。二次包装后按要求摆放整齐;
及时补货，少量多次补货，排面饱满整齐但不挤压;
二次全面保鲜
一保持陈列设备的干净，及时清理设备上泥土，污渍、烂叶等;
半小时喷一次冰水;
3、13:00-16:00
一像早上上架前一样对蔬菜品质做一次全面检查整理，清理烂叶黄叶、削头、打包、重新调整陈列等;
叶菜类全面削头，叶菜类不建议用保鲜膜打包;瓜果类、根茎类、结球类削头清理后用保鲜膜打包;部分商品拆开重新打包;
二次全面检查削头 、拆包检查清理、削头清理打包
把未上架商品全部做好保鲜上架陈列完;
清理陈列设备上泥土，污渍、烂叶等;
半小时喷冰水一次;
4、16:00-打烊
随时整理顾客拿乱的菜品，检查菜品新鲜度，针对不达标的菜品做好保鲜;
及时喷水;
19:00后的菜品也要维护好;
达不到销售要求的菜品做报废处理;
四、第二职责
协助其他岗位
1、打称、收银辅助;
2、做好菜架、中岛、冰柜、烧腊柜陈列;
3、掌握产品专业知识，如何加工，并给顾客推荐食谱;
4、针对顾客的要求及提问，及时提供协助;主动服务顾客，为顾客介绍，为顾客，提供超出顾客期望值的服务；
5、了解特价单品，做好促销单品的建议销售及高端价单品的推销;
6、问路、特殊包装、找人，坚持百分之百顾客满意的原则:
7、员工可自主处理投诉:A打错标签，多收钱;B品质问题;C退换货,不能的处理迅速通知店长;
8、菜架、冰柜整理清洁;保持地板干净整洁，随脏随清洁;清理菜架、冰柜边角卫生;
员工姓名
岗位师傅签名
店长签名
主管签名 跟进 跟进
日期鉴定者
